Receitas

Publicado em 06/02/2018

TABULE DE COUVE-FLOR (receita apresentada na estreia do Mania tá no Ponto tá na Mesa dia 03 de fevereiro de 2018 pela ouvinte Rosemere: comunidade Gilson Carone)

INGREDIENTES

1 pepino picado em cubos
1 tomate sem sementes cortado em cubos
½ pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
½ pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos
½ cebola roxa picada
1 cabeça de couve-flor pequena bem picada 1 colher sopa de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Higienizar a couve-flor e os demais ingredientes

Separar os talos da couve-flor e processá-los até que fiquem na consistência de um triguilho

Cortar os demais ingredientes em cubos: tomate, pimentões, cebola e pepino

Misturar os ingredientes num recipiente e temperá-lo com a salsinha picada e o azeite, acrescentando pimenta síria e sal a gosto

Levá-lo à geladeira para descanso de 30 minutos

Sirva em seguida

COXINHA DE BATATA DOCE (receita apresentada no programa Mania tá no Ponto tá na Mesa dia 17 de fevereiro de 2018 pela ouvinte Marluce Xavier: comunidade Zumbi)

INGREDIENTES

700g de batata doce

300g de peito de frango desfiado

1 dente de alho amassado

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de azeite

Sal e Pimenta a gosto

Farinha de Rosca para empanar

MODO DE PREPARO:

Higienize a batata doce, descasque e leve para cozinhar na panela de pressão com uma pitada de sal por 15 minutos

Escorra e passe no espremedor ainda quente

Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas

Refogue o alho e a cebola em uma panela com azeite e adicione o peito de frango cozido e desfiado previamente

Deixe apurar e adicione os temperos de sua preferência

Separe porções da massa de batata resfriada, abra na mão e recheie

Faça uma bola semelhante ao formato de uma coxinha com as mãos úmidas para não grudar

Passe na farinha de rosca e disponha em uma assadeira untada

Leve ao forno 180 ºC por 25 minutos

Sirva em seguida

ESPAGUETE DE PALMITO COM BACALHAU (receita apresentada no Mania tá no Ponto tá na Mesa dia 03 de março de 2018 pelo Restaurante Panela de Barro Retrô, comunidade: IBC)

INGREDIENTES

400g de espaguete feito de palmito

300g de bacalhau desfiado

2 dentes de alho

1 cebola grande ralada

100g de azeitona preta

2 tomates picados

30ml de azeite

Salsa, cebolinha, coentro e sal a gosto

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o espaguete em uma panela com água e sal até que fique al dente

Escorrer e reservar

Em uma panela de barro com azeite, adicione o alho e a cebola, fazendo um refogado

Acrescente os tomates, o bacalhau e deixe cozinhar

Quando estiver bem cozido, tempere com sal, pimenta, salsa, cebolinha e coentro

Adicione as azeitonas

Salpique o parmesão ralado

Misture bem e sirva em seguida com o espaguete de pupunha

DICA: PARA FAZER UM ESPAGUETE DE PALMITO PUPUNHA, UTILIZE UM RALADOR COMO DA IMAGEM ABAIXO. BOM APETITE!

CANJICÃO (receita apresentada no Mania tá no Ponto tá na Mesa dia 17 de março de 2018 pela ouvinte Ivonete Rainho Rocha: comunidade OTTO MARINS)

INGREDIENTES

500g de canjica

1 lata de leite condensado

200g de amendoim torrado e moído ou coco

1 xícara de açúcar

2 litros de leite

MODO DE PREPARO

Colocar a canjica de molho por pelo menos 2 horas antes de cozinhar, para que os grãos fiquem macios, coloque na panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos, experimente para ver se está bem cozido.

Em seguida, completar com leite e temperar leite condensado para adoçar, acrescentando o açúcar, conforme necessário, adicionar também o amendoim torrado ou coco para dar sabor, depois servir quente ou gelado, de acordo com sua preferência.

TORTA CAPIXABA DIFERENCIADA (receita apresentada no Mania tá no Ponto tá na Mesa dia 24 de março de 2018 pela professora/coordenadora de gastronomia Alessandra Alcure)

INGREDIENTES

1 repolho de 1kg e 200g

3 tomates

6 ovos inteiros

1 xícara de azeite

3 latas de sardinha

1 maço de coentro

1/2 xícara de azeitona

2 cebolas

Colorau e alho

MODO DE PREPARO

Cortar o repolho e cozinhar em água sem sal

Escorrer a água e processar, se não tiver processador, pode utilizar o liquidificador com um pouco da água do cozimento

Utilizar um pano de prato limpo para secar bem todo o repolho

Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola

Acresentar o colorau, os tomates e a sardinha, cozinhando de 2 a 3 minutos

Acrescentar o repolho e a azeitona deixando cozinhar por 5 minutos

Apagar o fogo e acrescentar o coentro

Pegar os ovos, separar a clara da gema e bater a clara em neve

Quando a clara estiver em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco de forma a obter uma espuma amarela

Pegar metade dessa espuma e misturar no refogado ainda na panela

Colocar em um tabuleiro untado com um pouco de azeite, cobrir com a outra metade da espuma, cortar cebolas em rodelas para decoração, colocar azeitonas por cima e levar ao forno

25 a 30 minutos à 200 ºC.